Pierniki, które dojrzewają do Wigilii — dlaczego piecze się je w listopadzie

Piernik jest jedynym polskim wypiekiem, który trzeba zaplanować z wyprzedzeniem większym niż wesele. Ciasto zagniata się w listopadzie, chowa do garnka i zapomina o nim na kilka tygodni. Dopiero wtedy nadaje się do pieca.

Po co to leżakowanie

Miód i przyprawy potrzebują czasu, żeby przeniknąć mąkę. Świeżo zagniecione ciasto piernikowe jest twarde i gryzące w smaku — po czterech tygodniach robi się miękkie, ciemne i pachnie tak, jak powinno. To nie zabobon, tylko powolna reakcja cukrów z białkiem, ta sama, która daje kolor pieczonemu mięsu.

„Piernik upieczony w pośpiechu poznasz po zębach. Twój dentysta też.”

Toruń i katarzynki

Toruń piecze pierniki od XIII wieku i przez stulecia trzymał na nie faktyczny monopol — miasto leżało na skrzyżowaniu szlaków, którymi szły przyprawy korzenne z południa i miód z puszcz. Katarzynka, sześć zrośniętych krążków, wzięła nazwę od świętej Katarzyny, patronki od 25 listopada. Dokładnie wtedy zaczynało się pieczenie na święta.

Trzy zasady, które ratują wypiek

• Miód rozpuszczaj z cukrem na wolnym ogniu i studź do letniego — gorący zetnie jajka
• Ciasto leżakuje w chłodzie, przykryte, minimum dwa tygodnie; cztery są lepsze
• Piecz krótko i w niezbyt gorącym piecu — piernik dochodzi po wyjęciu

Jeśli mimo wszystko wyjdą twarde, włóż je do puszki z połówką jabłka. Po dwóch dniach zmiękną. To sztuczka starsza niż większość przepisów.

Na jarmarku

Od 21 listopada do 6 stycznia zbierasz u nas pierniki — jeden za każde wydane dziesięć złotych. Dojrzewają na Twojej blasze dokładnie tak jak te prawdziwe, tylko szybciej i bez ryzyka, że stwardnieją.